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粗加工大米营养更丰富 精加工大米会致营养流失 2017-11-28

近年来,“下乡买米”成了潮流。不少市民委托乡下的朋友买上几百斤新收的稻谷,粗加工后就直接食用。很多人认为大米过度加工会导致营养成分流失,反而“乡下粮”更加安全、营养。那么,这种说法是真的吗?

南昌市进贤县三里乡李大爷种了几亩水稻,以往都是作为自家食用的口粮。今年在城里打工的儿子突然跑回家说几个朋友想买些自家种的粮食。

“儿子让我送到附近稻谷场稍微加工一下就可以了,这倒是个新鲜事,以往家里种的粮食都是自己吃。”李大爷的儿子告诉记者,现在城里买到的大米都是精加工的,营养价值不高,而且担心商家在加工过程中添加一些不必要的成份,所以认为直接到农户家里买粮食最安全。“虽然色泽方面看起来不如商店里的好,但是吃起来更放心,营养价值更高。”

粗加工大米受青睐

近日,记者走访南昌市场发现,一些销售的粗加工大米越来越受市民的欢迎,销量呈现上升的势头。

一些粮食加工企业已经注意到了市场的需求,逐步开始向市面上推广粗加工的大米。

近日,记者走访南昌市场发现,一些销售的粗加工大米越来越受市民的欢迎,销量呈现上升的势头。在华润万家、沃尔玛等超市记者看到,不少大米上的包装袋都标有“一级”、“二级”等字样。据了解,2009年国家开始实施大米加工标准,并在加工精度上将大米分为4个级别。以要求最高的一级大米为例:大米背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。以往这些一级大米是市民购买的重点对象,但近两年来,随着一些粮食行业协会相关人士公开表示,大米加工每提升一个等级,就容易造成大米营养成分的流失及粮食的浪费。因此,许多市民的观念也在转变,不再单纯追求大米外观的好看,而是更加注重营养。所以,越来越多的二级米甚至三级米开始抢占市场。

精加工大米不易变质

据介绍,不抛光的大米表面有一层米糠,含有丰富的营养。但由于米糠颗粒细小,在运输和存放过程中容易变质。为了大米的外观、保质期和口感,加工企业一般通过抛光工序去掉这部分糠粉。抛光次数越多,大米保质期越长。

一位从事大米加工行业多年的业内人士告诉记者,其实真正最有营养的大米应该是粗加工类。“根据各地水稻品种种植的差异,这类大米颜色是乳白色或者是偏黑黄色,有的还带胚芽糠的。而很多消费者都喜欢买那种颜色剔透的大米,这其实是粮食加工企业为了迎合消费者这种习惯,对大米进行了精加工。”该业内人士说。

据介绍,不抛光的大米表面有一层米糠,含有丰富的营养。但由于米糠颗粒细小,在运输和存放过程中容易变质。为了大米的外观、保质期和口感,加工企业一般通过抛光工序去掉这部分糠粉。抛光次数越多,大米保质期越长。色泽虽然好看了,但营养价值可能没有以前的高。

专家:精加工大米确会致营养流失

国家二级公共营养师李海表示,精加工后的大米好看好吃,但是其营养成分丢失严重,仅剩下淀粉,营养价值较低。而且,每天吃过度加工的精米而又没有通过其他食品充分补充,容易缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。

国家二级公共营养师李海认为,未经精加工的大米含有较多的B族维生素。精加工后的大米好看好吃,但是其营养成分丢失严重,仅剩下淀粉,营养价值较低。而且,每天吃过度加工的精米而又没有通过其他食品充分补充,容易缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。

南昌大学第一附属医院中级营养师胡桂华告诉记者:“大米加工越精细,流失的营养成分就越多。剩余的淀粉进入肠胃之后很快就会被消化变成葡萄糖,进入血液容易升高血糖。从这个角度来说,这种粗加工的大米营养成分更高。”

由此可见,粗加工的大米营养价值的确要比精加工的大米高。适当的抛光工艺能使米粒表面呈现晶莹剔透,均匀饱满,但过度抛光会使营养价值降低。